Sự phát triển của các làng có nghề buôn và giết mổ trâu bò ở Trung du và châu thổ Bắc Bộ

Tóm tắt

Trong các nghề thủ công truyền thống của Trung du và châu thổ Bắc Bộ nước ta, nghề buôn và giết mổ trâu bò còn ít được biết đến và quan tâm nghiên cứu. Đây là loại hình nghề độc đáo, đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp thực phẩm tươi sống hàng ngày cho bộ phận lớn người dân trong vùng, song cũng đặt ra không ít thách thức cho việc quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm và môi trường ở làng nghề. Dựa trên khảo sát thực địa năm 2024 và 2025 tại ba làng có nghề buôn và giết mổ trâu bò điển hình (làng Thổ Tang, thị trấn Thổ Tang, huyện Vĩnh Tường, tỉnh Vĩnh Phúc nay thuộc xã Thổ Tang, tỉnh Phú Thọ; làng Phúc Lâm, thị xã Việt Yên, tỉnh Bắc Giang nay thuộc phường Nếnh, tỉnh Bắc Ninh; làng Bái Đô, huyện Phú Xuyên, thành phố Hà Nội nay thuộc xã Đại Xuyên, Thành phố Hà Nội), bài viết phân tích quá trình hình thành, phát triển, xu hướng biến đổi của các làng có nghề buôn bán, giết mổ trâu bò ở Trung du và châu thổ Bắc Bộ hiện nay; qua đó làm rõ động năng của nghề và thị trường thịt trâu bò ở nước ta hiện nay.